涼皮,起源于陜西關中地區的漢族傳統美食,是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等??谖队?/span>麻辣,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久,據說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。
涼皮特點:突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色?!敖睢?,是說勁道,有嚼頭;“薄”,是說蒸得??; “細”,是說切得細; “穰”,是說柔軟。正是基于這四大特點,才使得大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。